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2008-8-10 19:49 dooms
選購砂鍋小撇步

用陶土製成的砂鍋,料理時可有效保留食物的原汁原味,市面上各式各樣的砂鍋,不同的造型也有不同的用途,今天就請專家教我們,依照不同的需求,挑選合適的砂鍋,還有幾招保養清洗的小撇步,讓烹飪不但輕鬆,更具好味道喔!        

一.砂鍋種類
購買時,可依照砂鍋容量的大小和使用功能為選購時的參考依據。

1.耐熱砂鍋
容量約6.6公升,適合燜、燉、煮,可燉煮全雞。

2.透明蓋砂鍋
容量約5.8公升,透明鍋蓋,烹煮時可一目瞭然,鍋蓋上有排氣孔,可排除水蒸氣,有防溢作用。

3.淺盆砂鍋
口徑較大,水蒸氣蒸發快,建議使用前,放入的食物已煮成半熟狀態,只須燉煮一會兒,料理即可上桌。

4.小砂鍋
燉煮份量較少的食物,適合用於個人火鍋。


二.選購方式

1.看外觀
選擇沒有裂縫,渾圓均勻的鍋身,才是好砂鍋的基本條件。

2.聽聲音
可用銅板輕敲,聽聽看鍋子聲音是否清脆,若有裂縫,聲音會較低沉。

3.轉鍋蓋
購買時,可以左右旋轉鍋蓋,確認是否和鍋身相貼緊實、接合的邊緣是否平順。


三.使用須知

1.新鍋使用前
step 1
全新砂鍋剛買回來時,可先放入一小搓白米。

step 2
砂鍋倒入八分滿的水,用小火煮開,讓水中的澱粉質可以滲入砂鍋細縫,使砂鍋的氣孔更加緊實。


2.烹調
    a.每次使用砂鍋烹調食物時,需要以小火慢熬,不可讓火苗燒到鍋邊。         
   
    b.烹調食物時,若需翻動鍋內食物,建議使用木匙或長筷,以免傷害鍋身。         
   
    c.燉煮時,切勿為了避免水氣蒸發,就用濕毛巾圍住鍋蓋,若毛巾不慎掉落爐旁容易發生火災。         
   
    d. 起鍋時,勿直接將砂鍋接觸餐盤,或直接放到桌面,建議用隔熱墊阻隔,以免影響鍋的壽命。         

3.清洗
    a.清洗時,建議可用熱水去油,並用小蘇打粉清洗,盡量避免用清潔劑清洗,以免化學物質滲進砂鍋裡。         
     
    b.清洗砂鍋時,切勿浸泡,若鍋子不小心吸進汙水,會很容易就發霉了。         

4.保存
    a.如果長時間不會使用到砂鍋,清洗過後要記得擦乾,並放在陰涼通風處晾乾。         
   
    b.也可用報紙將砂鍋包起來,放在乾燥、通風的地方,以免孳生黴菌。         
      

專家說
市面上砂鍋種類繁多,消費者購買砂鍋時,最好選擇較有品牌、信譽良好的公司,不僅可以清楚看到砂鍋資料,也可以享受比較有保障的售後服務。

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