一個漢堡1580！　熟成14天牛排剁的

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吃美式漢堡，招牌口味牛肉堡是不少老饕的最愛，台中一間校園人氣美食，一個牛肉漢堡120元，選用油脂豐富的牛前腹肉製作；而台中五星飯店推出進級版的美式牛肉漢堡，特地選用乾式熟成14天的肋眼牛排，手工切成肉丁，反覆摔打做漢堡肉，搭配鴨肝走奢華享受，一客賣1580元，預計下個月推出，已經有人預訂。


勒眼牛排乾式熟成14天，鎖住牛肉精華，主廚將牛排去筋去油，手工切丁，加入胡椒、鹽巴調味，反覆摔打增加牛肉黏性，也提升肉質口感，定型後下鍋煎，大火煎烤，漢堡肉表皮微焦，裡頭帶點血色就能起鍋，放上香煎鴨肝和炒洋菇，乾式熟成牛肉漢堡，老饕等不及來上一口。

客人：「一般都是用絞肉，吃起來就是肉的味道，這次是用肉塊，吃起來更多汁。」

4盎司切丁牛肉漢堡要經過14天熟成，費時費工，搭配鴨肝走奢華路線，五星飯店打著乾式熟成噱頭，一客賣1580元；同樣是賣牛肉漢堡，這個只賣120，台中校園名店老闆選用牛前腹肉、瘦肉，2比1做成漢堡絞肉。

美式漢堡業者：「直接從冷凍肉塊經過絞肉機直接粉碎，把它成型。」

控制肥瘦肉比例，肉質更juicy，老闆堅持用冷凍牛肉，就怕退冰、解凍破壞牛肉鮮度，學生排隊美食，牛肉漢堡走平價路線，牛絞肉漢堡鬆軟120，乾式熟成牛排肉漢堡香Q有嚼勁1580，價差超過10倍，各有擁護者。

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[[i] 本帖最後由 fatfaye 於 2014-6-21 23:00 編輯 [/i]]